皆さんは、幻の極上コーヒーと呼ばれるコピ・ルアックをご存知でしょ
うか。これは、インドネシアに住むジャコウネコ科のルアックというコ
ーヒーの実を食べる動物の「糞」から取りだしたものです。
生産されるのは年間わずか230kg。
ルアックの腸内細菌叢と酵素、そして乳酸菌が、コーヒーの熟成過程と
似ていることが判ったそうです。しかも、同じ種類の乳酸菌を使えばコ
ピ・ルアックを人工的に作ることが可能かも。
下記は、情報元です。
http://www.nature.com/news/2004/040726/full/040726-5.html
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